Le Quai de l’Ours, Café-Restaurant aux saveurs de Village
***
Un lieu d’échange, convivial et chaleureux, l’endroit idéal pour partager un moment en toute simplicité !
La table du Terminus propose aux petits et grands appétits une cuisine de saison simple et soignée aux goûts authentiques, inspirée d’ingrédients issus de l’agriculture locale.
Vous pourrez retrouver deux restaurants au sein de l’hôtel : au centre, la traditionnelle brasserie moderne et accueillante – Le Bistrot. Vous y retrouvez des mets typiques de brasserie dans une ambiance chaleureuse, conviviale et authentique.
Un peu plus loin, dans le prolongement, tout là-bas au fond…derrière les deux wagons fleuris…Un décor plus intime, cosy, et feutré vous attend…C’est la « La Table de l’Ours ».
À la Table de l’Ours, vous pourrez déguster une cuisine plus soutenue et attentionnée, entre mers et montagnes. La carte sera constituée de deux menus dégustation sur réservation au rythme des saisons, qui mettront en évidence la créativité du Chef.
Jours d’ouverture
Lundi – Jeudi: 6h 00 – 23h 00
Vendredi & Samedi : 6h 00 – 00h 00
Dimanche & Férié : 7h 00 – 21h 00
Heures de service
Petit déjeuner : 7h 00 – 10h 00
Midi : 12h00 – 14h 00
Soir : 19h00 – 21h 00
Big Tables
Un anniversaire, une occasion à souligner ou le simple plaisir de se retrouver à plusieurs autour d’une table ? Toutes les raisons sont bonnes pour célébrer et partager un moment de convivialité !
Demandez-nous une proposition de menu personnalisée.
Le chef et sa brigade proposent deux types de restauration, une brasserie et une cuisine semi gastronomique plus soutenue, « La Table de l’Ours », avec deux menus dégustations.
La Carte de la Brasserie
***
La Carte d’Été
Les Entrées
Les entrées froides
La salade en jeunes pousses et petits condiments
Vinaigrette crémeuse « kebab » …
Saladine croustillante « César » en coque indienne
Blanc de volaille crispy, lard grillé, œufs et copeaux de fromage italien…
Petite réflexion autour de la tomate-mozzarella
Coulant de pesto et olives Taggiasche, voile translucide au basilic…
Tartare de dorade et cœur de thon rouge
En effluves de fraises du pays, coussin crémeux aux fines herbes…
Les entrées chaudes
Double os à moelle de veau gratiné
Julienne de viande séchée, toasts au pesto
15 minutes d’attente
Brochette de volaille au maïs
Présentée sur sa raviole ouverte en version « basquaise », sots l’y laisse rôtis minute et chanterelles, jus réduit à l’estragon…
Dos de bar en écorce de chermoula et gambas poêlée
Risotto de fregola sarda, calamar et citron confit au sel…
Les Viandes
Pluma de porc Ibérique
En mignonette de poivre italien, sauce diane…
Carré agneau
En écorce de moutarde anglaise et pigmentation d’échalotes confites…
« La pièce du boucher » l’araignée de veau
Aux fines herbes du jardin et chanterelles, jus chivry…
Carpaccio de bœuf du pays en marinade instantanée
Mozzarella et fins copeaux de fromage italien, pommes frites et saladine…
La gourmandise…Côte de bœuf du pays…
En salsa de poivrons
Dès deux personnes, pièce d’environ 1kg selon arrivage.
Dès 2 personnes:
La Verticale d’Été… La langouste dans tous ses états
Petite réflexion et inspiration autour de la langouste Baby Rock Lobster en 3 cuissons différentes. 1 produit, 3 émotions !
115.-/personne
***
Les Poissons
Queue de langouste baby rock lobster croustillante
Pigmentation de tomates séchées et fines herbes,
nage crémeuse de gnocchis maison et pousses d’épinard…
Filet de bar rôti sur peau et duo de gambas
Escortés de ses petits condiments à la provençale, délicat bouillon Corse…
***
Les petits plats canailles du Chef
L’incontournable tartare de bœuf coupé au couteau
Fins copeaux de fromage italien et condiments
Frites et toasts
Rognons de veau flambés au cognac
aux jeunes chanterelles …
Burger maison « Le Sicilaing »
Steak de bœuf, cheddar, fromage d’Orsières, coppa grillée et sa petite tartelette croustillante en salsa de poivrons et pistaches…
***
Les plats Végétariens
Risotto aux chanterelles et fines herbes…
Le burger 100% végétal au fromage d’alpage
Poêlée de gnocchis et mozzarella coulante
Marmelade de poivrons et tomates, petit jus « Corse » aux herbes …
***
Les Bambinos
Dos de cabillaud grillé
Gnocchis crémés…
Le hachis Parmentier de bœuf maison
Suprême de volaille grillé sur peau
Frites et légumes
Steak de bœuf, pommes frites et petits légumes
N’oublie pas de demander ta cuisson !
***
La sélection de formages affinés
Aux multiples textures et alpages sur assiette
Chutney de fruits secs au miel et confiture de Flo
***
Le Jardin gourmand
Crêpe Suzette flambée au Grand Marnier
Zeste d’orange et crème glacée meringue double
Crème brûlée à la fève de tonka
Crème glacée au fromage blanc battu…
Fantaisie d’abricots et framboises du Valais
Oreillons d’abricots confits au caramel beurre salé, crème chiboust,
cœur de fruits rouges et son sorbet…
Mon bijou de fraise, verveine et citron
Présenté en fine tartelette sablée et multiples textures autour de la Mara des bois…
La palette de crèmes glacées et sorbets
Sélection de notre chef pâtissier
Les menus de La Table de l’Ours
***
MENU « 887 »
Mise en bouche
***
Marbré de truite saumonée
Déclinée en gravlax, mi-cuite et crue, crémeux de kalamansi et fins pickles d’oignons rouges, ornée de son chapeau de foccacia croustillante…
***
Découpé d’entrecôte de bœuf aux chanterelles
Beurre Maître d’Hôtel, muffins de pomme agria au chorizo et douceurs de notre maraicher, jus chivry en discrétion…
***
Surprise de notre pâtissier
Au gré de la saison
***
Mignardises
MENU COMPLET EN 3 SERVICES
90.-
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter :
une entrée chaude surprise à votre menu
MENU EN 4 SERVICES
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS ET PETITS CONDIMENTS
MENU EN 5 SERVICES
MENU QUINTESSENCE
Mise en bouche
***
Séduction de langouste du cap en ceviche
Déposée sur son tartare de dorade et thon rouge en pigmentation de fraise, coussinet de fromage blanc au basilic, perles de citron poivré…
***
Dos de bar et gambas rôtie
En écailles de Chermoula, risotto de fregola sarda aux essences de calamar et citron confit au sel des mines de Bex…
***
Raviole de volaille ouverte dans sa version basquaise
Ornée de sa brochette de volaille et sots l’y laisse rôtis,
jeunes chanterelles et jus réduit à l’estragon
***
« La pièce du boucher » l’araignée de veau
Cuite à la plancha et rehaussée de son beurre aux herbes, muffins de pomme agria au chorizo, sauce Diane en discrétion…
***
Sélection de fromages affinés
***
Surprise de notre pâtissier
Au gré de la saison
***
Mignardises de nôtre pâtissier
MENU COMPLET 5 SERVICES
160.-
AVEC L’ASSIETTE DE FROMAGES
CE MENU EST DÉDIÉ POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
