Le Quai de l’Ours, Café-Restaurant aux saveurs de Village
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Un lieu d’échange, convivial et chaleureux, l’endroit idéal pour partager un moment en toute simplicité !
La table du Terminus propose aux petits et grands appétits une cuisine de saison simple et soignée aux goûts authentiques, inspirée d’ingrédients issus de l’agriculture locale.
Vous pourrez retrouver deux restaurants au sein de l’hôtel : au centre, la traditionnelle brasserie moderne et accueillante – Le Bistrot. Vous y retrouvez des mets typiques de brasserie dans une ambiance chaleureuse, conviviale et authentique.
Un peu plus loin, dans le prolongement, tout là-bas au fond…derrière les deux wagons fleuris…Un décor plus intime, cosy, et feutré vous attend…C’est la « La Table de l’Ours ».
À la Table de l’Ours, vous pourrez déguster une cuisine plus soutenue et attentionnée, entre mers et montagnes. La carte sera constituée de deux menus dégustation sur réservation au rythme des saisons, qui mettront en évidence la créativité du Chef.
Jours d’ouverture
Lundi – Jeudi: 6h 00 – 23h 00
Vendredi & Samedi : 6h 00 – 00h 00
Dimanche & Férié : 7h 00 – 21h 00
Heures de service
Petit déjeuner : 7h 00 – 10h 00
Midi : 12h00 – 14h 00
Soir : 19h00 – 21h 00
Big Tables
Un anniversaire, une occasion à souligner ou le simple plaisir de se retrouver à plusieurs autour d’une table ? Toutes les raisons sont bonnes pour célébrer et partager un moment de convivialité !
Demandez-nous une proposition de menu personnalisée.
Le chef et sa brigade proposent deux types de restauration, une brasserie et une cuisine semi gastronomique plus soutenue, « La Table de l’Ours », avec deux menus dégustations.
La Carte de la Brasserie
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La Carte de Chasse locale
Les Entrées Chasse
Les entrées froides
Gourmandise du chasseur en coque croustillante
En saladine, foie de chevreuil, dés de cerf poêlés minute au jus de viande,
foie gras chaud et champignons, crémeux de fromage frais au brocoli…
Effeuillé d’entrecôte de cerf apprêtée en « tataki »
Fine tartelette saline en saladine croquante, déposée sur sa compression
de potiron, vinaigrette à la toscane…
Complicité de chevreuil
Dans sa version rosbeef, escortée de son tartare de buffle
Crémeux au serpolet, foccacia croustillante et crumble de féta…
Terrine à l’ancienne aux trois gibiers de notre vallée
Cœur de foie gras et pistaches de Sicile, opaline ornée en doux petits condiments aigre-doux…
Les entrées chaudes
Notre traditionnelle crème de courge muscade
Croûtons, lardons et mascarpone…
Noisette de chevreuil snackée
Présentée sur une simple compotée d’endives caramélisées, roquette et noisettes, fine badine de riz arborio au citron confit, velouté en discrétion…
Inspiration d’une lasagne de gibier individuelle
Aux senteurs de bolets, réhaussée de sa joue de marcassin confite au vin rouge, émanation de courge…
Coffret croustillant de lièvre
En deux cuissons, le râble juste saisi et son épaule effilochée
Escalope de foie gras chaud, guanciale grillé et fregola, petit jus chasseur…
Les Viandes de chasse
Selle de chevreuil rôtie minute, entièrement désossée
Laquée au jus de cassis de Bovernier, éclats de noisettes et grué de cacao…
Côte de biche cuite en lyonnaise
Écorces de bolets et serpolet, jus poivrade…
À la mémoire de nos grands-mères…
L’épaule de chamois apprêtée en civet
Garniture automnale, croûtons, lardons et champignons…
Atriaux de chasse
Fricassée de champignons et petits condiments automnaux…
Tous nos plats sont servis des garnitures traditionnelles de chasse :
Spätzlis, polenta croustillante, choux rouge, coing confit aux épices, marron glacé, châtaigne en purée, airelles, myrtilles et cassis.
La Déclinaison de gibiers
En deux services
Chevreuil, cerf, et ses accompagnements
80.-/personne (dès 2 pers.)
La Verticale de chasse
En trois services
Chevreuil, cerf, chamois, et ses accompagnements
Petite réflexion et création autour de la veneson autochtone en 3 services, 3 cuissons, 3 émotions…
115.-/personne (dès 2 pers.)
La Carte
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Notre carte traditionnelle sans chasse
Les entrées froides
Composition de salade et petits condiments
Vinaigrette balsamique…
Saladine en goujonnettes de volaille croustillantes
Sots l’y laisse, copeaux de lard et fromage italien, vinaigrette à la toscane…
Complicité de veau du Simmental
Dans version rosbeef et son tartare de buffle
Crémeux de fromage frais au serpolet et foccacia croustillante…
Les entrées chaudes
Double os à moelle gratiné au four
Julienne de viande séchée et pesto…
20 minutes d’attente
Notre traditionnelle crème de courge muscade
Croûtons, lardons et mascarpone…
Brochette de volaille au maïs
Déposée sur une fine feuille de raviole des sous-bois, fricassée de bolets et oignons confits, gourmandise de foie de volaille, petits jus chateaubriand…
Dos de bar grillé sur peau
Présenté sur une simple compotée d’endives caramélisées, roquette et noisettes, fine badine de riz arborio au citron confit, velouté en discrétion…
Les Viandes sans chasse
Carré d’agneau d’Ecosse rôti au four
En écorce de moutarde anglaise et fines herbes…
Joue de cochon Ibérique confite toute une nuit
Déposée sur un simple risotto et fins copeaux de fromage italien…
Découpé d’entrecôte de bœuf « Blanck Angus »
Aux éclats de cèpes et noisettes, jus chivry en discrétion…
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Les Incontournables
Le tartare de bœuf du Chef
Fins copeaux de fromage italien, frites et toasts
Burger maison « Le Marcassaing »
Création de la saison entre son pain feuilleté-brioché, fromage d’Orsières, chips de lard et viande séchée de cerf, frites et mayonnaise…
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Les plats Végétariens
Risotto arborio aux senteurs des sous-bois …
Le burger 100% végétal au fromage d’alpage
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Les Bambinos
Le hachis Parmentier de bœuf maison
Suprême de volaille grillé sur peau
Frites et légumes
Steak de bœuf, pommes frites et petits légumes
N’oublie pas de demander ta cuisson !
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La sélection de formages affinés
Aux multiples textures et alpages sur assiette
Chutney de fruits secs au miel et confiture de Flo
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Le Jardin gourmand
La palette de crèmes glacées et sorbets
Sélection de notre chef pâtissier
Crème brûlée à la fève de tonka
Crème glacée au fromage blanc battu…
Crêpe Suzette flambée au Grand Marnier
Zeste d’orange et crème glacée meringue double
Totem de myrtilles sauvages
En espuma de Baileys, déposé sur son parfait châtaigne et confit de la baie, crème glacée noisette…
La poire dans tous ses états
Une simple badine de louise-bonne confite comme une tatin aux épices,
sablé (sans gluten) et tuiles nougatines…
Les menus de La Table de l’Ours
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MENU « 887 »
Mise en bouche
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Terrine à l’ancienne aux trois gibiers de notre vallée
Cœur de foie gras et pistaches de Sicile, opaline ornée en doux petits condiments aigre-doux…
Ou
Complicité de veau du Simmental
Dans version rosbeef et son tartare de buffle
Crémeux de fromage frais au serpolet et foccacia croustillante…
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Découpé d’entrecôte de bœuf « Blanck Angus »
Aux éclats de cèpes et noisettes, jus chivry en discrétion…
Ou
Côte de biche cuite en lyonnaise
Écorces de bolets et serpolet, jus poivrade…
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Inspiration de notre pâtissier
Au gré de la saison
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Mignardises
MENU COMPLET EN 3 SERVICES
90.-
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter :
une entrée chaude surprise à votre menu
MENU EN 4 SERVICES
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS ET PETITS CONDIMENTS
MENU EN 5 SERVICES
MENU QUINTESSENCE
Mise en bouche
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Effeuillé d’entrecôte de cerf apprêtée en « tataki »
Fine tartelette saline en saladine croquante, déposée sur sa compression
de potiron, vinaigrette à la toscane…
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Noisette de chevreuil snackée
Présentée sur une simple compotée d’endives caramélisées, roquette et noisettes, fine badine de riz arborio au citron confit, velouté en discrétion…
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Coffret croustillant de lièvre
En deux cuissons, le râble juste saisi et son épaule effilochée
Escalope de foie gras chaud, guanciale grillé et fregola, petit jus chasseur
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Médaillon de chamois
Saisi au sautoir et laqué à l’humagne rouge, éclats de noisettes torréfiées et grué de cacao, polenta croustillante, coing confit et jus chivry
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Sélection de fromages affinés
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La poire dans tous ses états
une simple badine de louise-bonne confite comme une tatin aux épices,
sablé (sans gluten) et tuile nougatine…
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Mignardises de nôtre pâtissier
MENU COMPLET 5 SERVICES
160.-
AVEC L’ASSIETTE DE FROMAGES
CE MENU EST DÉDIÉ POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
