Le Quai de l’Ours, Café-Restaurant aux saveurs de Village
***
Un lieu d’échange, convivial et chaleureux, l’endroit idéal pour partager un moment en toute simplicité !
La table du Terminus propose aux petits et grands appétits une cuisine de saison simple et soignée aux goûts authentiques, inspirée d’ingrédients issus de l’agriculture locale.
Vous pourrez retrouver deux restaurants au sein de l’hôtel : au centre, la traditionnelle brasserie moderne et accueillante – Le Bistrot. Vous y retrouvez des mets typiques de brasserie dans une ambiance chaleureuse, conviviale et authentique.
Un peu plus loin, dans le prolongement, tout là-bas au fond…derrière les deux wagons fleuris…Un décor plus intime, cosy, et feutré vous attend…C’est la « La Table de l’Ours ».
À la Table de l’Ours, vous pourrez déguster une cuisine plus soutenue et attentionnée, entre mers et montagnes. La carte sera constituée de deux menus dégustation sur réservation au rythme des saisons, qui mettront en évidence la créativité du Chef.
Jours d’ouverture
Lundi – Jeudi: 6h 00 – 23h 00
Vendredi & Samedi : 6h 00 – 00h 00
Dimanche & Férié : 7h 00 – 21h 00
Heures de service
Petit déjeuner : 7h 00 – 10h 00
Midi : 12h00 – 14h 00
Soir : 19h00 – 21h 00
Big Tables
Un anniversaire, une occasion à souligner ou le simple plaisir de se retrouver à plusieurs autour d’une table ? Toutes les raisons sont bonnes pour célébrer et partager un moment de convivialité !
Demandez-nous une proposition de menu personnalisée.
Le chef et sa brigade proposent deux types de restauration, une brasserie et une cuisine semi gastronomique plus soutenue, « La Table de l’Ours », avec deux menus dégustations.
La Carte de la Brasserie
***
La Carte d’Hiver
Les Entrées
Les entrées froides
La salade en jeunes pousses et petits condiments
Vinaigrette crémeuse à l’avocat…
Terrine de foie gras cuite au naturel aux trois alcools
Voile de myrtilles et fruits de la passion…
Le bœuf à l’Asiatique, apprêté comme un tataki
En carpaccio et en tartare au wasabi, jaune d’œuf frit…
Carpaccio de Saint-Jacques de plongée
Mille-feuille croustillant de chair de crabe des neiges et pamplemousse, perles de citron-poivre…
Gravelax de lotte aux fines herbes et zestes de yuzu
escorté de son original tartare de dorade au concombre et gingembre,
nems de légumes et vinaigrette enragée…
Les entrées chaudes
Joue de cochon « Ibérique » confite toute une nuit
Dés de foie gras chauds poêlés, en essence de bolets et oignons caramélisés,
consommé royal au persil…
King gambas rôtie, poulpe et jambon de « Pata Negra »
En nage crémeuse de topinambours, éclats de noisettes et gnocchis croustillants…
Pomme de ris de veau laquée au jus de viande
En pigmentation d’échalotes confites, présentée comme un mini vol-au-vent aux morilles…
Rencontre de l’escargot de Bourgogne et de la grenouille à la Provençale
L’escargot en cromesquis, déposé sur son flan d’ail et agrémenté de son coulis au cresson,
cuisses de grenouille…
Les Viandes
La côte double d’agneau rissolée au four
En écorce d’herbes, moutardée, jus Chivry…
Filet de bœuf grillé minute en mille-feuille de foie gras chaud
Morilles et bolets…
Mignon de veau du Simmental
Rehaussé de son aumônière croustillante au fromage de la Peule et jambon cru…
Poule-au-pot de nos grands-mères
Aux essences de bolets crémés et sot-l’y-laisse confit…
Filet de canette
En pigmentation de nougat de Montélimar et airelles…
Dès 2 personnes:
La verticale océanique, plongeons ensemble !
Petite réflexion en 3 services et 3 cuissons différentes, entre la Saint-Jacques de plongée, la gamba royale et la queue de langouste Baby Rock-Lobster
Un produit, 3 émotions !
100.-/personne
***
Les Poissons
La reine des mers, la sole Bretonne façon meunière
Dans sa version Grenobloise, escortée de son jus nantais…
Le panaché de poissons
Selon arrivage, Saint-Jacques, gambas, dorade et saumon, petit jus crémé citronné….
***
Les petits plats canailles du Chef
L’incontournable tartare de bœuf coupé au couteau
Fins copeaux de parmesan et condiments
Frites, saladine et toast
Le « Londonaing », notre création de burger version British
Steak de bœuf, lard, cheddar, coleslaw, ail et chorizo…
Frites, mayonnaise au paprika et saladine
Atriaux de porc rôtis au jus de viande
Choux rouges braisés, poêlée de champignons et pomme mousseline…
CHF 38
***
Les plats Végétariens
Cannelloni aux épinards et ricotta
Sauce tomate crémeuse, olives Taggiasches et citron confit au sel des mines de Bex…
Le burger 100% végétal au fromage de la laiterie d’Orsières
Au coulant de provolone et cheddar
Frites, mayonnaise au paprika et saladine
Risotto aux bolets
Crémeux au mascarpone et fins copeaux de fromage Italien
***
Les Bambinos
Filet de bœuf enfant
Frites et légumes
Le hachis Parmentier de bœuf maison
Suprême de volaille au maïs
Frites et légumes
***
La sélection de formages affinés
Aux multiples textures et alpages sur assiette
Chutney de fruits secs au miel et confiture de Flo
***
Le Jardin gourmand
Crêpe Suzette flambée au Grand Marnier
Zeste d’orange et crème glacée meringue double
Crème brûlée à la fève de tonka
Glace vanille macadamia et tuiles croustillantes
Le moelleux tiède pur chocolat de Saint-Domingue
Cœur coulant, escorté de ses petits fruits et sa crème glacée nougat
« Croquant citron-amaretto »
Déposé sur sa transparence de kalamansi et confit de citron,
espuma caramel salé et tuiles nougatines…
À nos souvenirs d’enfance, notre pain perdu brioché
Fruits exotiques et frécinette caramélisée, crémeux pistaché et crème anglaise, glace macadamia…
La palette de crèmes glacées et sorbets
Les menus de La Table de l’Ours
***
MENU « 887 »
Mise en bouche
***
Terrine de foie gras cuite au naturel aux trois alcools
Voile de myrtilles et fruits de la passion…
Ou
Gravelax de lotte aux fines herbes et zestes de yuzu
Escorté de son original tartare de dorade au concombre et gingembre,
nems de légumes et vinaigrette enragée…
***
Côte de Cerf
Laquée à l’humagne rouge, garniture hivernale
Ou
Pluma Ibérique
Pigmentation d’échalottes confites et moutarde à l’ancienne
***
« Quand la mirabelle rencontre la châtaigne »
Douce nage du fruit doré, rehaussée de son parfait marron et tuile nougatine, fine opaline de fromage blanc battu vanillé
***
Mignardises de notre pâtissier
MENU COMPLET 3 SERVICES
90.-
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter :
une entrée chaude surprise à votre menu
MENU EN 4 SERVICES
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS ET PETITS CONDIMENTS
MENU EN 5 SERVICES
MENU QUINTESSENCE
DE LA FORÊT AUX FRÉMISSEMENTS DE NOS PAPILLES…
Mise en bouche
***
Carpaccio de Saint-Jacques de plongée
Zestes de yuzu, mille-feuille croustillant en chair de crabe des neiges et pamplemousse, perles de citron-poivre…
***
King gambas rôtie
Escorté de ses salpicons de poulpe rôtis et jambon de « Pata Negra », nage crémeuse de topinambours, éclats de noisettes et gnocchis croustillants…
***
Joue de cochon « Ibérique » confite toute une nuit
Dés de foie gras chauds poêlés, en essence de bolets et oignons caramélisés,
consommé royal au persil…
***
Le mignon de veau du Simmental cuit au sautoir
Rehaussé de son aumônière croustillante au fromage de la Peule et jambon cru,
petit jus Bordelais…
***
Sélection de fromages affinés
***
À nos souvenirs d’enfance, notre pain perdu brioché
Fruits exotiques, frécinette caramélisée, crémeux pistaché et crème anglaise, glace macadamia…
***
Mignardises de nôtre pâtissier
MENU COMPLET 5 SERVICES
160.-
AVEC L’ASSIETTE DE FROMAGES
CE MENU EST DÉDIÉ POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
